NOTRE HISTOIRE
Une maison de village.
Une histoire italienne.
Au cœur de Vandœuvres, Le Cheval Blanc occupe une ancienne maison de village
qui fut autrefois une boulangerie assortie d’un café. Depuis plus d’un demi-siècle,
cette maison rassemble les générations autour de la cuisine italienne.
Avant 1970
Une boulangerie et un café au cœur du village.
Début des années 1970
Nina et Giancarlo Carugati ouvrent leur restaurant italien.
1997
Un incendie, puis une reconstruction fidèle à l’esprit du lieu.
2002
Sébastien Erbeia reprend la maison avec la même équipe.
Aujourd’hui
Une table, une pizzeria et des événements privés.
Avant 1970
Un incendie, puis une reconstruction fidèle à l’esprit du lieu.
Les origines
Du bistrot de village à la table italienne
Nina et Giancarlo Carugati réaménagent eux-mêmes les anciens locaux pour créer une petite salle de restaurant.
Sans tapage ni publicité, l’ouverture rassemble pourtant 70 convives dès le premier jour.
Le bouche-à-oreille fait le reste.
À la fin des années 1980, près de 22 personnes travaillent déjà au Cheval Blanc et une centaine de couverts y sont servis chaque jour.
l’épreuve du feu
1997, reconstruire sans perdre l’âme du lieu
En mai 1997, un incendie parti des combles endommage gravement le bâtiment.
Les travaux commencent dès le lendemain.
Six mois plus tard, le restaurant rouvre avec deux mois d’avance et un décor recréé presque à l’identique.
LE cheval blanc aujourd’hui
Préserver l’héritage, écrire la suite
Matteo Guida
Florent El Saïr
Originaire d’Émilie-Romagne, Matteo Guida dirige les cuisines depuis 2022. Formé auprès de grandes maisons en Suisse et à l’étranger, il signe une cuisine italienne sincère, contemporaine et généreuse.
Originaire de Lyon et formé à l’Institut Paul Bocuse, Florent El Saïr veille à préserver l’esprit de cette institution tout en développant une expérience actuelle, attentive et exigeante.
LE cheval blanc aujourd’hui
L’équipe fait vivre l’histoire
Autour de la direction et du chef, les équipes de salle, de cuisine, de pizzeria
et d’événementiel prolongent chaque jour l’histoire du Cheval Blanc
par leur engagement, leur précision et leur sens de l’accueil.
